什么调料最易致癌？是耗油吗？医生：这4种调料做饭时尽量少放
厨房里那瓶耗油，很多人做菜离不开，总觉得放一勺提提味没什么大事。可不少胃病、消化道肿瘤的患者，一问饮食习惯，调料几乎都是重灾区。
调料本身不是洪水猛兽，问题出在用得太随意、放得太多，长期下来对消化道黏膜和代谢的影响，真的不能小看。
重口味的酱料算是厨房里用量最大的一类，豆瓣酱、辣椒酱、沙茶酱这些，配料表往往密密麻麻，除了盐还加了防腐剂、色素、增稠剂，加工层数多，里面亚硝酸盐的来源也不单一。
长期高频摄入复合酱料，胃黏膜受到的刺激和化学负担都比单纯的盐或者酱油重得多。腌制和加工类调味品摄入量高的人群，胃癌发病风险比普通人高出约40%到60%。
这个数字不是小差距，是实实在在的流行病学结论。很多家庭觉得酱料就是调个味，忽略了它叠加的化学摄入量，真正的问题往往藏在天天用、顿顿放的习惯里。
含糖量极高的调料也是经常被漏掉的一块。番茄沙司、蚝油、照烧汁、糖醋酱这些，翻一翻配料表，糖的含量往往排在靠前的位置。
做一道糖醋排骨，各种甜味调料加下来，一顿饭的隐形糖摄入量超标太容易了。长期过量摄糖会推高胰岛素水平，促进慢性炎症，这种持续性的低度炎症跟结肠癌、胰腺癌的发病都有关联。
高添加糖摄入与多种消化系统肿瘤风险存在正向关联，虽然调料不是唯一来源，但每天做菜都往里放，日积月累就不是小数字了。
过度加工的肉制品调料，比如火腿丁、腊肉末、腌肉酱这类拿来炒菜或者拌饭用的，是最容易被当成普通调料随意用的一类。
这些肉制品在加工时通常加了大量亚硝酸盐作防腐和发色，高温翻炒之后，亚硝酸盐和食物中的胺类物质反应，可能生成亚硝胺，而亚硝胺是明确的致癌物质之一，在消化道肿瘤里被反复提及。
很多人不把它算成调料，觉得只是加点料，可它对身体的影响比单纯的盐或者糖还要直接一些。
高盐调料是最老生常谈的。酱油、生抽、老抽、鸡精、味精，这些每餐都在用，单独看用量不多，可几样叠在一起，一天下来的钠摄入量很容易突破世界卫生组织建议的每日不超过2克的标准。
高钠饮食不只是血压的问题，高盐摄入会损伤胃黏膜屏障，让幽门螺旋杆菌更容易定植，而幽门螺旋杆菌是胃癌的重要风险因素之一。
耗油本身算不上最危险的那一个，真正让调料变成健康负担的，是叠加使用的习惯和每日摄入量的失控。知道哪些容易积累风险，做饭时心里有个数，日子过得就踏实一些。
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